Ooit heb ik in zo’n enorme Franse hypermarché gevraagd naar ‘viande artificielle’. De manager van de vleesafdeling wist zijn gezicht in de plooi te houden, maar ‘nepvlees’… nee, daar had hij nog nooit van gehoord. Maar ik wilde gewoon Quorn-stukjes of vegaburgers ofzo. Of een simpel blokje tofu. Intussen weet ik dat dat allemaal wel verkrijgbaar is in Frankrijk, maar dat je daarvoor bijvoorbeeld naar de BioCoop moet.
In de meeste restaurants zoek je tevergeefs naar vegetarische gerechten op de kaart, of op het dagmenu. Maar met een beetje geluk wil de chef best iets voor je improviseren met kaas en groente. Gewoon even vragen. Want ook al zijn ze in de minderheid, vegetariërs en veganisten heb je in Frankrijk net zo goed als in Nederland.
In het kookboekje Le régime Zen van Claire Pinson (wat dan weer niet erg Frans klinkt) vond ik het recept voor een spinaziesalade met tofu. Heel simpel, heel lekker. Zo maak je dit gerecht:
- Was 250 gram spinaziebladeren, dep ze droog, en knip of scheur ze in stukjes.
- Snijd een blok tofu (200 gram) in blokjes. Bak ze in een koekenpan met wat geplette knoflook en wat korianderpoeder. Laat ze afkoelen.
- Doe spinazie en tofu in een schaal, en besprenkel ze met wat sesam- of koolzaadolie, wat (cider)azijn, zout en peper.
- Op de foto zijn nog wat geroosterde amandelen toegevoegd, en granaatappelpitten. Ook lekker. En mooi om te zien.
Voilà, c’est tout ! Lekker én gezond.
Lees ook:Recept: plateau fruits de mer (vis/zeevruchten plateau) uit de Charente – Maritime
Lees ook:Recept van de week: Rillettes uit de Loire
Lees ook:Recept van de week: Franse ovenschotel uit de Elzas
Lees ook:Corsicaanse streekgerechten (deel 1)
Lees ook:Recepten uit Bretagne