Kouign amann: bretonse boterkoek
Ingredienten:
- 25 gram gist
- 250 gram suiker
- 500 gram tarwebloem
- 250 gram gezouten boter
- 1 eidooier
Los de gist op in 2 deciliter lauwwarm water met een snufje suiker, voeg de bloem toe en kneed er een glad deeg van. Laat het 60 minuten staan.
Rol het deeg op het werkvlak uit tot een grote ronde lap. Leg klontjes boter op de lap, bestrooi hem met suiker en vouw het deeg in vieren. Rol het nogmaals uit en herhaal dit nog 4 keer, net als bij bladerdeeg. Bekleed een ingevette vorm met het deeg en bestrijk het met eidooier.
Verwarm de oven voor op 180 graden C. en bak de koek in 25 minuten goudgeel. Serveer warm.
Kreeft à l'armoricaine/ à l'americaine
2 kreeften van 900 gram – cayennepeper – peper, zout – 1 ui – 2 sjalotjes – 1 kleine wortel – 1/4 bleekselderij – tijm, laurier- peterselie, dragon – 2 teentjes knoflook – 5 tomaten – tomatenpuree – 1 dl olijfolie – 75 gram boter – 25 gram bloem – 1 dl cognac – 1/3 liter droge witte wijn
Ontvel de tomaten. Maak ui, sjalot, wortel en selderij schoon en snij ze in blokjes.
Was de dragon, droog ze en haal de blaadjes van de takjes. Hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn.
Snij de kreeft in schijven.
Hiertoe snijden we de staart van het lichaam, snijden de staarten in vier delen op de grenzen van de geledingen.
Haal de scharen van het lichaam, breek ze en snij de voorste stukken van het lichaam in de lengte doormidden.
Haal het zakje weg dat in de kop zit en zand bevat en gooi het weg. Bewaar zorgvuldig het koraal en het groene vocht van de kreeft in een pannetje. 
Verhit de olie in een pan en als hij begint te roken, voeg dan snel de stukken kreeft toe en laat ze rood worden.
Als dit is gebeurd, voegen we de kleingesneden ui, wortel sjalot en selderij toe en flamberen met de cognac.
Hierna geven we er de stukjes tomaat bij, een lepel tomatenpuree, de witte wijn, de dragon en knoflook.
Ook voegen we een boeketje van tijm, laurier en peterselie toe.
We laten dit op matig vuur 20 minuten koken.
Gedurende deze tijd mengen we zorgvuldig boter, bloem en het koraal en groen van de kreeft.
Wanneer de kreeften gekookt zijn, halen we ze uit de pan en houden ze warm.
We laten het kookvocht tot 1/3 reduceren en binden het met stukjes beurre manie onder voortdurend kloppen.
Laat nog twee minuten koken.
Breng de saus op smaak en zeef ze over de stukken kreeft.
Bron: smulweb.nl
Lees ook:Waterzoï: Een streekgerecht uit Nord-Pas de Calais
Lees ook:Recepten van streekgerechten uit de Bourgogne
Lees ook:Recept uit de Midi-Pyrenees: cassoulet
Lees ook:Recept uit de regio Centre Val-de-Loire: kip de la loire
Lees ook:Corsicaanse streekgerechten (deel 1)