Recept uit de Midi-Pyrenees: cassoulet

Vandaag bij Frankrijk.blog.nl: het originele streekgerecht uit de regio Midi-Pyrenees!

Ingrediënten
-500 g witte bonen
-1 ganzebout (ingemaakt in vet)
-250 g varkensgebraad
-250 g lamshalsstuk
-500 g worst van Toulouse
-2 uien
-1 wortel
-3 tomaten
-3 tenen knoflook
-2 kruidentuiltjes
-12 el paneermeel
-zout en peper

 Voorbereiding
-schil de wortel en snij hem in staafjes
-pel de tomaten en snij ze in partjes (verwijder de pitten)
-pel de uien en hak ze fijn
-pel de knoflook en hak fijn
-snij het varkensvlees in blokjes en de worsten in dikke schijven
Bereidingswijze
-neem 2 el vet van het stuk ingemaakte gans
-bak het vlees met de worst goudbruin in het vet met de stukken lamshalsstuk (20 min)
-voeg de uien en wortel erbij en laat 10 min sudderen op matig vuur
-voeg dan de tomaten, de look en het kruidentuiltje aan toe
-deksel op de pan en 1 uur laten sudderen
-kook de bonen volgens aanwijzing in kokend water, waar je het resterende kruidentuiltje hebt aan toegevoegd
-laat ze uitlekken en bewaar 1 pollepel van het kookvocht
-haal het vlees van het stuk ingemaakte gans en hak het grof
-doe het samen met de bonen in de pan
-meng alles goed en giet het in een grote gratineerschotel
-doe peper en zout erop en bestrooi de cassoulet met het paneermeel
*zet 50 min in de hete oven van 200?C
**vergeet niet de korst van het paneermeel meermaals te breken en er een beetje kookvocht van de bonen aan toe te voegen

Lees ook:Recepten uit Bretagne
Lees ook:Recept van de week – Boeuf Bourguignon
Lees ook:Kerstkoken met Franse sausjes
Lees ook:Corsicaanse streekgerechten (deel 1)
Lees ook:Recept van de week: Rillettes uit de Loire

Geen reacties // Reageer

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Naam

Website

Het kan vijf minuten duren voordat nieuwe reacties zichtbaar zijn.

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>